De kunst van het spelen met vuur.

Voor Meester Ronny Hoorens bestaat er geen absoluut volmaakte koffie.

Alles is een kwestie van smaak.

De Meester-Koffiebrander stelt zijn koffies dan ook harmonieus samen door een oordeelkundige selectie, dosering en branden.

Dagelijks worden in de koffiebranderij op artisanale wijze de béste Arabica-mélanges geroosterd.

Hoe gaan wij te werk ?

Eerst en vooral maakt R.Hoorens zijn mélange. Een goede mélange is immers veel lekkerder en vollediger dan een “single origin-koffie”.

Deze mélanges zijn uiteraard zijn beroepsgeheim !

Eens de groene mengeling gemaakt, gaat deze (ongeveer 22 kg) in de trommelbrander. Langzaam worden de bonen verwarmd. Onder invloed van de hitte (200-220°) verliest De koffieboon 20% van haar gewicht aan water en zwelt tegelijkertijd op tot meer dan 60% van haar oorspronkelijk volume. Haar kleur verandert van groen in bruin, zij barst open en wordt broos.

De kunst bestaat erin de toename van de hitte en de duur van het branden te doseren.

Een oplettende koffiebrander als Meester Ronny legt het proces op de seconde nauwkeurig stil en oordeelt op het oog, het oor en de neus of de koffie tot in de kern gebrand is.